L’amatriciana è un piatto tipico della tradizione gastronomica laziale originario della città di Amatrice.
Per tutelare l’originalità della ricetta il Comune di Amatrice ha ottenuto il 6 marzo di quest’anno il riconoscimento STG (specialità tradizionale garantita).
Gli ingredienti previsti sono:
✔️guanciale di Amatrice De.Co. soffritto e sfumato con vino bianco secco,
✔️Pomodoro San Marzano o in alternativa Pomodoro pelato di qualità,
✔️formaggio pecorino di Amatrice De.Co. (proveniente dai Monti Sibillini o dai Monti della Laga),
✔️Olio extravergine di oliva,
✔️peperoncino fresco o essiccato,
✔️sale e pepe.

Diffondendosi nel Lazio e in particolare modo a Roma sono state introdotte diverse varianti, in base anche dalla disponibilità di alcuni ingredienti. Mentre sull’uso del guanciale sono tutti d’accordo, nella cucina romana viene usata anche la cipolla e a volte l’aglio. Come grasso di cottura viene utilizzato più frequentemente l’olio extravergine di oliva ma anche quello stesso del guanciale o lo strutto. Come formaggio il pecorino romano e come variante del peperoncino il pepe nero.

La nostra versione prevede pomodoro pelato “San Marzano”, guanciale, pecorino romano e pepe nero, per par condicio abbiamo ideato un mix tra la versione di Amatrice e quella romana 😂🤣😂